プロに学ぶライブレッスン『FOOVER』オープン
11月1日(水)グランドオープンしたFOOVER
オープニングセレモニーに招待いただき
プレス向けお披露目レッスンに行ってきました。
2階へ上がると3D-VRによる、お部屋体験撮影中
奥にある実習室へ
講師は淀屋橋にあるフレンチレストラン『プレスキル』の佐々木康二シェフで
ボキューズドール2008で日本代表になられた方です。
アシスタントされていた林啓一郎シェフは
ジャンシリンジャー杯2017で日本代表になられた方でした。
メニューはオマール海老のタルト ブーケ仕立てです
デカい爪
曲がらないように串を刺して
スチームコンベンションで8分
冷たい料理の時は8分
温かい料理の時は余熱で火が通るので5分だそうです。
お店では レアにするために
尻尾が5分、腕爪が8分、と分けているそうです。
ゆであがるまでの時間にビーツのクリーム作り
クリームチーズにビーツのクリームを加えることで、きれいなピンク色に
茹で上がりました
くしを刺したまま、氷に落とします。モニターで手元がよく見えます。
これがコライユ(corail) ミソです。
爪の部分、両側からこのはさみで切り込みを入れると
オォーッ ポロッと身がキレイに外れました。
尻尾の部分。身を取り出すときは、腹の部分はグッと内側につぶして広げる
紅くるり大根をスライサーで1㎜の厚さの輪切り、半分に切る
それをコルネ状に巻きます。
セットされたものがテーブルに置かれています。
背ワタもキレイに取り除かれています。
プロ仕様のスライサー、写真を撮るのを忘れていましたが
横につまみがあって、厚さがかえられるものでした。そのうちお店に並ぶかもです。
チーズタルトにオマール海老を並べて
ビーツのクリームを絞ってコルネを並べます。
つなぎ目を下に。難しかったら対角線上に。
コルネが広がりそうだったら、付け根をつぶすしたら広がりにくくなります。
と教えていただきました。
上から、フルールドセル(塩)、
レモンドレッシング（レモン汁1に対してEXVオリーブ油3、塩、コショウ）
粒コショウを振り
レッドオセイユの葉を飾ります。
ドレッシング(酢)をかけることで発色がよく(濃く)なります。
さあ、自分たちの盛り付けの番です
出来ました!!
ワイン(私はノンアルコールのもの)をセットすると立派な一品になりました。
お店で出されている(淡路産わかめとひじきが入っている）バターもバゲットも美味しかったです。
料理に使用したオリーブ油、塩、胡椒、ワインは
受付け横にある所で購入することが出来ます。
前回来た時の棚
今回、たくさん商品が並んでいました。
#グルメスタジオ「FOOVER」には、いろいろなレッスンがあります。
人気店のグルメレッスン
人気店のシェフ本人に直接料理を学ぶことができる
小人数制のレッスン
シェフライブ(イベント)
有名シェフのプロフェッショナルな技を目の前で学び味わえる
贅沢な2時間半
FOOD LOVER塾
一つの食材・料理についてDEEPな世界を学び極めることができるレッスン
サタデーナイトFOOVER
ワイン＆チーズの世界
ここから予約が出来ます
12月の予約も始まりました。
日通南堀江ビル２階（堀江公園の南側）
地下鉄四つ橋線 四ツ橋駅より徒歩５分
JR難波駅より徒歩10分
電話番号：06-7507-2346
営業時間：9時30分～21時30分（年中無休※年末年始を除く）
電話受付時間：9時30分～19時30分
